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Muffins aus Vollkorn-Buchweizenmehl

Buchweizen-Muffins
250 g Vollkorn-Buchweizenmehl
4 Eigelb
4 Eiweiß + eine Prise Salz
4 EL Zucker (alternativ auch Rohrzucker)
1-2 Bananen (gematscht)
200 ml Öl
1 ČL TL Speisesoda
Eigelb und Zucker schaumig rühren. Dann Banane zerdrücken und danach mit Öl, gesiebtem Vollkornmehl und Speisesoda hinzufügen.
Aus dem Eiweiß einen Schnee schlagen. Danach den Schnee unterheben. Achtung: Der Teig ohne Eiweiß ist sehr zäh. Die Muffin-Formen bis zur Mitte mit dem Teig füllen, danach einen Teelöffel Marmelade darauf tun und die Formen mit dem Teig auffüllen.
Bei 175 °C ca. 20 min backen.
Tipp: In den Teig kann man statt Marmelade 1 – 2 Bananen untermischen.